材料:
乳鸽4只,食用油一锅。
糖皮水:
大红浙醋50克,白醋100克,麦芽糖100克,苏打粉2克,柠檬1片,九江米酒10克一起混合均匀。
五香卤水:
五香老卤一包,八角,香叶,桂皮,陈皮各2克,姜葱50克,盐25克,盐焗鸡粉1包。
详细做法:
1.将乳鸽宰杀处理干净后,沥干水分待用:

2.取个锅一次性倒入大半锅的清水,放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入,文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来,沥干水分:

3.沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉,接着再用糖皮水均匀涂上,然后放在风口吹2个小时左右,待乳鸽的皮充分的风干:

4.锅里倒入食用油,开火烧制5~6成时,把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动,用油均匀地淋在乳鸽的身上,直到炸制颜色金黄带点枣红色时,即可捞出沥干。稍微待凉时,用刀剁成小块摆入盘子里即可:
红烧乳鸽底料配方 扩展
主料:乳鸽
佐料:精盐 酱油 五香粉 姜片 料酒 花椒 葱段 白糖
做法
1. 精盐和五香粉混合,涂抹乳鸽全身内外。葱段、花椒、姜片塞入肚子里。腌制二十分钟。
2. 砂锅烧热,倒入花生油、料酒、酱油、少许水、白糖。烧热。
3. 轻轻放入腌制好的乳鸽,盖上锅盖大火煮开后改小火焖。期间不断翻翻乳鸽。
4. 大概二十分钟后,调味即可食用